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I nervetti sono un piatto tradizionale della cucina lombarda, ottenuti dalle cartilagini delle ginocchia e delle zampe di vitello. Questo ingrediente è particolarmente apprezzato per la sua consistenza gelatinosa e il gusto delicato, che lo rendono ideale per piatti freddi, soprattutto durante la stagione estiva.
La qualità dipende dalla freschezza e dalla lavorazione accurata delle cartilagini.
I nervetti freschi devono essere puliti e cotti in modo appropriato per mantenere una consistenza morbida ma croccante, senza odori sgradevoli.
La loro preparazione richiede tempo e attenzione per garantire che il prodotto finale sia genuino e saporito.
La storia è strettamente legata alla cucina popolare lombarda, dove erano considerati un piatto economico ma nutriente. Tradizionalmente, venivano preparati dalle classi meno abbienti, che sfruttavano ogni parte dell’animale per l’alimentazione quotidiana. La ricetta classica dei nervetti alla milanese prevede di condirli con cipolla, aceto, olio e prezzemolo, creando un piatto fresco e appetitoso, perfetto come antipasto o contorno.
I nervetti sono un alimento ricco di collagene, una proteina importante per la salute delle articolazioni, della pelle e dei capelli.
Sono anche una buona fonte di proteine e contengono pochi grassi, rendendoli un’opzione nutriente e salutare. Inoltre, la presenza di minerali come calcio e fosforo contribuisce al mantenimento della salute delle ossa.
